Als het om knoflook gaat, zijn de meningen verdeeld. Sommigen omarmen de pittige smaak, terwijl anderen er een hekel aan hebben. Als jij tot het kamp behoort dat gelooft dat knoflook een onmisbaar ingrediënt is, heb je waarschijnlijk een knoflookpers. Maar wist je dat dit keukenhulpmiddel wellicht niet zo vriendelijk is voor de smaak van je gerechten? Onderzoekers uit Argentinië hebben onthuld waarom je beter af bent zonder de knoflookpers.
Het geheim van alliinase: de tovenaar achter de smaak van knoflook
Wanneer je knoflookteentjes perst, komt het enzym alliinase vrij, zo ontdekten de Argentijnse onderzoekers. Alliinase speelt een cruciale rol bij het creëren van allicine, wat verantwoordelijk is voor de positieve effecten van knoflook. Interessant genoeg maakt alliinase allicine hittebestendig, waardoor de kenmerkende geur behouden blijft, zelfs tijdens het koken. Maar hier is het addertje onder het gras: bij het persen van knoflook wordt ook de groene kern geplet, die een hoog allicinegehalte bevat. Dit resulteert in een minder intense knoflookgeur in je gerecht.
Bekijk op de volgende pagina waarom je beter kunt snijden ipv persen.
