Chips zijn een populaire snack waar velen van ons regelmatig van genieten. Ze zijn knapperig, smaakvol en lijken vaak onschuldig. Toch kan deze ogenschijnlijk onschuldige traktatie ernstige gevolgen hebben voor je gezondheid. Recent onderzoek, gepresenteerd in het televisieprogramma Alles op Tafel, werpt nieuw licht op de gezondheidsrisico’s van bepaalde chipssoorten. Het blijkt namelijk dat sommige van deze snacks een hoge concentratie van een kankerverwekkende stof bevatten, genaamd acrylamide. Deze ontdekking roept belangrijke vragen op over de veiligheid van onze dagelijkse snacks.
Wat is acrylamide en waarom is het gevaarlijk?
Acrylamide is een chemische stof die ontstaat wanneer zetmeelrijke voedingsmiddelen, zoals aardappelen en granen, worden verhit tot boven de 120 graden Celsius. Dit gebeurt vaak tijdens het bakken, frituren of roosteren van voedsel. De vorming van acrylamide is verantwoordelijk voor de karakteristieke bruine kleur en knapperige textuur van producten zoals friet, ontbijtgranen en crackers. Echter, wat minder bekend is, is dat deze stof in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn. Het Voedingscentrum waarschuwt dat langdurige blootstelling aan acrylamide het risico op kanker kan verhogen. Daarom is het belangrijk om je inname van deze stof zoveel mogelijk te beperken.
Hoeveel acrylamide mag er in ons eten zitten?
De Europese Unie heeft strikte limieten gesteld aan de hoeveelheid acrylamide die in voedingsmiddelen mag voorkomen. Zo is de maximale toegestane hoeveelheid voor geroosterde koffiebonen 400 microgram per kilo, terwijl deze limiet voor aardappelchips op 750 microgram per kilo ligt. Voor groentechips is er echter opvallend genoeg geen specifieke limiet vastgesteld. Dit gebrek aan regelgeving riep vragen op bij de makers van Alles op Tafel, die besloten om zelf een labtest uit te voeren op verschillende soorten groentechips.
Schokkende resultaten uit de labtest
De resultaten van deze test zijn verontrustend. Het blijkt dat sommige soorten groentechips tot wel 3.750 microgram acrylamide per kilo kunnen bevatten. Dit is maar liefst 3.000 microgram meer dan wat je in gewone aardappelchips aantreft. Het verschil in acrylamidegehalte tussen deze twee soorten chips is aanzienlijk, en roept de vraag op of groentechips werkelijk een gezondere keuze zijn dan aardappelchips.
Waarom bevatten groentechips meer acrylamide?
Het hogere acrylamidegehalte in groentechips is te verklaren door de natuurlijke samenstelling van de gebruikte groenten. Veel groenten bevatten van nature meer suikers dan aardappelen. Tijdens het verhittingsproces kunnen deze suikers in reactie met aminozuren meer acrylamide vormen. Volgens het Voedingscentrum geldt daarom: hoe lichter de kleur van de chips, hoe minder acrylamide erin zit. Dit komt doordat lichtere chips minder lang verhit zijn en dus minder tijd hebben gehad om acrylamide te vormen.
Is groentechips gezonder dan gewone chips?
Hoewel groentechips vaak worden gepresenteerd als een gezonder alternatief voor gewone chips, blijkt dit in de praktijk niet altijd het geval te zijn. Ondanks dat ze vaak minder vet en calorieën bevatten, kunnen ze door hun hogere acrylamidegehalte juist schadelijker zijn voor je gezondheid. Het is dus belangrijk om je niet blind te staren op marketingclaims en bewust te kiezen wat je eet.
Het is duidelijk dat niet alle chips gelijk zijn als het gaat om gezondheidsrisico’s. Of je nu kiest voor aardappelchips of groentechips, het is verstandig om je consumptie van gefrituurde en gebakken producten te matigen om je blootstelling aan acrylamide te beperken.
Wat vind je van deze conslusie, laat het weten in een reactie op Facebook.
