In de supermarkt trekt het kleurrijke groenteschap altijd de aandacht, maar gemak is vaak net zo belangrijk. Veel mensen kiezen daarom voor groenten in pot of blik. Maar wat betekent dat voor de voedingswaarde? De Keuringsdienst van Waarde onderzocht of deze geconserveerde groenten echt minder gezond zijn dan hun verse tegenhangers. Het resultaat zal je wellicht verrassen.
De geschiedenis en voordelen van conserven
Groenten uit blik bestaan al eeuwen. In de 19e eeuw werd voedselverhitting na het vullen van blikken een populaire techniek om eten langer houdbaar te maken. Hierdoor zijn groenten in pot of blik vaak net zo voedzaam als verse varianten. Hoewel veel mensen geneigd zijn te denken dat verse groenten gezonder zijn, blijkt dat een misvatting te zijn. Het woord ‘vers’ roept associaties op met gezondheid, maar onderzoek toont aan dat conserven minstens zo waardevol kunnen zijn.
Bij het conserveren blijven macronutriënten zoals koolhydraten, vetten en eiwitten behouden. Groenten worden vaak direct na de oogst verwerkt, waardoor ook een groot deel van de vitamines bewaard blijft. Vitamine B en C vormen hierop een uitzondering: ze kunnen door de hitte tijdens het conserveren deels verloren gaan. Dit geldt echter ook voor verse groenten die gekookt worden of lang bewaard blijven.
Duurzaamheid en milieubewuste keuzes
Conserven bieden niet alleen gemak, maar zijn ook een milieuvriendelijke keuze. Groenten voor conserven worden meestal in het juiste seizoen geteeld en hoeven niet in energie-intensieve kassen te groeien. Dit maakt ze duurzamer dan sommige verse groenten die buiten het seizoen worden gekweekt of van ver worden geïmporteerd. Door voor groenten in blik of pot te kiezen, kun je je ecologische voetafdruk aanzienlijk verkleinen.
Bovendien blijven ingeblikte groenten lang houdbaar, wat voedselverspilling kan verminderen. Ze zijn een uitstekende optie als je thuis geen tijd hebt om elke dag verse groenten te bereiden, zonder dat je hoeft in te leveren op voedingswaarde.
Let op het etiket en BPA
Bij ingeblikt voedsel is het belangrijk om het etiket goed te lezen. Soms worden zout of suiker toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen. Door bewust te kiezen, kun je varianten zonder onnodige toevoegingen vinden.
Een aandachtspunt is Bisfenol A (BPA), een stof die soms in de binnenlaag van blikken voorkomt. Uit onderzoek van Harvard blijkt dat mensen die vijf dagen lang soep uit blik aten, hogere BPA-niveaus in hun urine hadden dan degenen die verse soep aten. BPA kan hormoonverstorend werken, maar Europese regelgeving legt strikte limieten op aan de hoeveelheid BPA die in voedsel mag terechtkomen. Bovendien wordt er actief gewerkt aan het volledig uitbannen van BPA in verpakkingen.
Groenten in pot of blik zijn een handige, voedzame en vaak duurzame keuze. Hoewel sommige vitamines minder goed bestand zijn tegen hitte, blijven de meeste voedingsstoffen behouden. Door bewuste keuzes te maken bij het boodschappen doen, kun je je gezondheid ondersteunen en bijdragen aan een duurzamere wereld.
Kies jij voor conserven of ga je liever voor vers? Laat het ons weten in de reacties op Facebook:
